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銀耳真空凍干機

簡要描述:銀耳真空凍干機主要由干燥箱、冷凝器(捕水器)、加熱系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)和電氣控制系統(tǒng)六大部件組成。

  • 產(chǎn)品型號:
  • 廠商性質(zhì):生產(chǎn)廠家
  • 更新時間:2024-05-28
  • 訪  問  量:1985

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詳細介紹

銀耳真空凍干機

食用菌凍干機,食用菌真空冷凍干燥機,食用菌真空冷凍干燥設(shè)備



銀耳真空凍干機

















 

一  凍干設(shè)備組成

本機主要由干燥箱、冷凝器(捕水器)、加熱系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)和電氣控制系統(tǒng)六大部件組成。

  • 干燥箱
    是一能抽真空和加熱的密閉器,物料的升華干燥過程是在干燥室內(nèi)完成的,物料是放在干燥室內(nèi)擱板上的不銹鋼托盤內(nèi)的,按每平方托盤面積8~12公斤的比例裝料,每一層擱板上都有一個可供測量物料溫度的探頭,用以監(jiān)測整個凍干過程中的物料溫度。門采用橡膠密封條,應(yīng)注意關(guān)門時要把門上的手柄擰緊,確保箱內(nèi)密封。
  • 冷凝器(捕水器)
    是凝結(jié)升華水氣的密閉裝置,內(nèi)部有一個較大面積的金屬吸附面,從干燥箱物料中升華出來的水蒸氣可凝結(jié)吸附在其金屬表面上,吸附面的工作溫度可達-45℃~-55℃,冷凝器外形是不銹鋼或鐵制成的圓筒,內(nèi)部盤有冷凝管,分別與制冷機組相連,組成制冷循環(huán)系統(tǒng)。冷凝器與干燥箱連接采用真空蝶閥;采用不銹鋼管與真空泵組連接組成真空系統(tǒng),筒內(nèi)冷凝管上部裝有化霜噴水管,它通過真空隔膜閥與水管連接,這是為了保證化霜水等不進入干燥箱和真空管道。在冷凝器外部采用泡沫塑料板保溫絕熱,zui外層包以不銹鋼板。
  • 加熱系統(tǒng)
    凍干機加熱系統(tǒng)的作用是對干燥箱內(nèi)物料進行加熱,以便使物料不斷地得到升華熱,使物品以達到規(guī)定的含水率要求,凍干機加熱系統(tǒng)有不同的加熱方法,在接觸式加熱中,我們采用的是循環(huán)介質(zhì)加熱法。循環(huán)加熱系統(tǒng)由管道泵、循環(huán)介質(zhì)箱、加熱器、進出管路、液溫控制器等組成。循環(huán)液由水4份、乙醇2份,乙二醇4份配置成循環(huán)不凍液,其凝固點為-120℃,在使用時液溫zui高不超過60℃,當加熱系統(tǒng)工作時,先對循環(huán)液進行加熱,液溫通過液箱控制調(diào)節(jié)儀選定的溫度自動控制加熱, 管道泵開啟后,可將循環(huán)液送入干燥箱內(nèi)擱板中,對擱板加熱,然后返回液箱進行加熱循環(huán)。而在輻射或加熱中我們采用蒸氣加熱zui高溫度為120℃,由蒸氣電磁閥自動控制溫度。
  • 真空系統(tǒng)
    真空系統(tǒng)有旋片真空泵或水環(huán)泵和羅茨真空泵組成,羅茨泵為增壓泵不能單獨使用,必須首先啟動旋片泵或水環(huán)泵,使其工作一段時間,當系統(tǒng)中的真空度達到1Kpa以下時,再自動啟動羅茨泵。旋片泵結(jié)構(gòu)、羅茨泵結(jié)構(gòu)等見說明書。該真空系統(tǒng)的真空表可使用電接點真空表,可根據(jù)預(yù)先選定的真空度值,自動控制羅茨泵的啟動。干燥箱與冷凝器之間真空管道中,裝有真空蝶閥,可根據(jù)使用要求隨時開、關(guān)。真空泵管路上,裝有電磁放氣截止閥,當真空泵停止工作時可自動關(guān)閉真空管路,同時將空氣放入泵內(nèi),避免真空泵油因負壓作用回放至真空管路中,真空泵的連接管路之間裝有波紋軟管,防止運轉(zhuǎn)時的振動。
  • 制冷系統(tǒng)
    凍干機制冷系統(tǒng)由制冷壓縮機組(包括:水冷冷凝器,油分離器、高壓管路、干燥過濾器、膨脹閥、蒸發(fā)器、低壓管路組成),采用氟利昂機組和R22制冷劑或氟制冷機組,制冷機組組成使凍干品速凍用的制冷系統(tǒng)和捕水器制冷系統(tǒng)。當系統(tǒng)工作,接觸加熱方式中擱板溫度可降至-35℃。當制冷系統(tǒng)工作時,冷凝盤管的表面溫度可達-35~-55℃,根據(jù)客戶需要采用單級或雙級制冷壓縮機組,制冷效果好。
  • 電氣控制系統(tǒng)
    本設(shè)備電氣控制系統(tǒng)由電腦顯示記錄儀、控制臺、控制儀表、調(diào)節(jié)儀表等自動裝置和電路組成。它的功能是對凍干機進行手動或自動控制,控制設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。
    控制臺是溫度、真空度巡檢儀的記錄控制儀表及各機組開關(guān)的集中集團,控制臺的儀表板裝有溫度,真空度巡檢儀,干燥箱和真空泵的真空計,溫度指示調(diào)節(jié)儀,液溫控制調(diào)節(jié)儀,計時鐘等。按鈕板上裝有各機組的開關(guān)等。凍干機還設(shè)有連鎖保護裝置,如①前箱制冷時加熱管不能工作;②真空表不到設(shè)定值,羅茨泵不能啟動。③冷卻水未提供,制冷機組不啟動。④真空泵、電磁閥帶放氣截止閥與真空泵電源表連在一起,同時工作。⑤擱板加熱恒溫,由溫度指示調(diào)節(jié)儀控制。 

二  凍干設(shè)備技術(shù)

凍干是從凍結(jié)的物料產(chǎn)品中去除水分的過程,凍干分為真空冷凍干燥和常壓冷凍干燥二種,由于一些條件限制目前采用的是真空冷凍干燥。凍干目的是保留產(chǎn)品的完整的生物和化學(xué)結(jié)構(gòu)及其活性。象其它許多的技術(shù)步驟,一種凍干的類型被稱做升華,是自然發(fā)生的。升華指的是溶劑,比如水,象干冰一樣,直接從固態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)的過程。傳統(tǒng)的干燥會引起材料皺縮,破壞細胞。這種情況將不會發(fā)生在凍干里,因為固體構(gòu)成被在其位置上的堅冰支承著。在冰升華時,它會留下孔隙在干燥的剩余物質(zhì)里。

  凍干過程分為冷凍、升華、解析干燥三個階段,每一個階段都有相應(yīng)的要求,不同的物料其要求各不相同,各階段工藝設(shè)計及控制手段的差異直接關(guān)系凍干產(chǎn)品的質(zhì)量和凍干設(shè)備的性能。

1、冷凍階段

  冷凍干燥首先要把原料進行凍結(jié),使原料中的水變成冰,為下階段的升華做好準備。凍結(jié)溫度的高低及凍結(jié)速度是控制目的,溫度要達到物料的凍結(jié)點以下,不同的物料其凍接點各不相同。凍結(jié)速度的快慢直接關(guān)系到物料中冰晶顆粒的大小,冰晶顆粒的大小對固態(tài)物料的結(jié)構(gòu)及升華速率有直接關(guān)聯(lián)。一般情況下,要求1--3小時完成物料的凍結(jié),進入升華階段。

2、升華階段

  升華干燥是冷凍干燥的主要過程,其目的是將物料中的冰全部汽化移走,整個過程中不允許冰出現(xiàn)溶化,否則便告凍干失敗。升華的二個基本條件:一是保證冰不溶化;二是冰周圍的水蒸汽必須低于610帕(正確的說法應(yīng)是低于物料凍結(jié)點的飽和蒸汽壓)。升華干燥一方面要不斷移走水蒸氣,使水蒸汽壓低于要求的飽和蒸汽壓,另一方面為加快干燥速度,要連續(xù)不斷地提供維持升華所需的熱量,這便需要對水蒸氣壓和供熱溫度進行*化控制,以保證升華干燥能快速、低能耗完成。

3、解析干燥

  物料中所有的冰晶升華干燥后,物料內(nèi)留下許多空穴,但物料的基質(zhì)內(nèi)還留有殘余的未凍結(jié)水分(它們以結(jié)合水和玻璃態(tài)形式存在)。解析干燥就是要把殘余的未凍結(jié)水分除去,zui終得到干燥物料。

 三  凍干食品的品質(zhì)及應(yīng)用

1、凍干食品的品質(zhì)*

  食品脫水,通常采用烘烤或日曬等方法來實現(xiàn), 這種脫水方法的實質(zhì)是加熱蒸發(fā),加熱蒸發(fā)必然對食品產(chǎn)生相當?shù)钠茐淖饔谩?食品脫水的另一種方法是將食品先凍結(jié)再在真空條件下使食品中的冰晶升華(冰直接變成汽叫升華)脫走。 “凍干食品”就是采用人們比較生疏的凍結(jié)升華方法獲得的脫水食品,可在室溫下長期保存,一般五年不壞。

  凍干食品是在低溫和真空條件下生產(chǎn)的,在這種生產(chǎn)條件下,易氧化、易揮發(fā)、熱敏性的物質(zhì)都能保存,而且能抑制菌和酶的有害作用, 因而凍干食品的形、色、味、營養(yǎng)成份都能保持同鮮品基本一樣,而且復(fù)水性好。凍干食品在生產(chǎn)過程中不需任何添加劑,因而是真正的綠色食品。

2、應(yīng)用

  • 方便食品領(lǐng)域高檔次的方便面和方便米飯的配料, 已采用色、香、味俱全且復(fù)水特快的凍干肉丁、蝦仁、雞蛋以及小蔥、胡蘿卜、香菜等。
  • 即時湯料領(lǐng)域用凍干食品搭配的各種湯料,用開水即沖即喝,既美味可口,又方便衛(wèi)生。
  • 速溶飲品領(lǐng)域繼用凍干技術(shù)生產(chǎn)的速溶奶粉和速溶咖啡之后,又開發(fā)出速溶茶、速溶菜汁粉、速溶果汁粉等。這類速溶飲料,具有原汁原味原營養(yǎng)、保質(zhì)期長、飲用方便等特點。
  • 顆粒蔬菜領(lǐng)域選多種凍干蔬菜,根據(jù)人體營養(yǎng)需求合理搭配,制成顆粒。這種蔬菜顆粒含有天然的葉綠素、維生素、 胡蘿卜素以及人體必需的微量元素,特別適宜兒童、老人、病人以及一些難于吃到蔬菜的人食用。
  • 保健藥品鹿茸片、鹿血膠囊、活性參、藏藥等,藥物保療效,干 粉保速溶。在保健食品家族中,真空冷凍干燥蛇膽粉、蜂皇漿等高檔營養(yǎng)保健食品已逐漸推出。
  • 凍干脫水蔬菜類:胡蘿卜、油菜、蘑菇、蔥、蒜、青豆、玉米、菠菜等。
  • 凍干脫水肉類:牛肉、豬肉、雞肉等。
  • 凍干脫水水產(chǎn)品類:蝦仁、魚片、蟹肉等。
  • 凍干脫水菜包以凍干脫水菜為主,經(jīng)配方而成的牛肉包、雞肉包、海鮮包、蔬菜包等。 10、脫水速食營養(yǎng)方便食品:蛋花湯、速食粥、滋補湯料等。
  • 對于沙漠、高原、極地、太空、潛艇、軍艦、遠洋貨輪等特種地域生活人群以及供給,戰(zhàn)略儲備來源,真空冷凍干燥脫水食品無疑是*選擇。
  • 果蔬脆片:由于凍干食品是幾乎不含水份的多孔結(jié)構(gòu),因此它既脆又酥,利用該特任性制成的片狀果蔬凍干品(片、塊、粒)是及佳的高檔休閑食品。其色、香、味及保存時間是目前市場上其他工藝制造的脆片無法可比的。

 

四  、凍干食品前景

  市場凍干食品供不應(yīng)求,但國內(nèi)凍干食品工業(yè)尚處于發(fā)展初期,產(chǎn)量還很低。因此我國應(yīng)加快發(fā)展凍干食品,把豐富的農(nóng)產(chǎn)品進行深加工增值、外銷創(chuàng)匯。目前,我國生產(chǎn)的凍干食品主要包括:湯料、蝦仁、半成品(如雞蛋粉)、保健品(如凍干人參)及方便面調(diào)料(如方便面中的脫水菜、肉丁)等,早產(chǎn)量不足3000噸。據(jù)專家預(yù)測,到2010年,僅我國高檔方便面輔料一項,約需凍干食品4萬噸,加上各種快餐配料、湯料、飲料答,每年凍干食品的消費量將超過10萬噸。國內(nèi)外對凍干食品的巨大需求,為我國發(fā)展凍干食品工業(yè),提供了大好的機遇。我國是農(nóng)業(yè)大國,有豐富的蔬菜、肉食及水產(chǎn)資源,長期以來,我國的農(nóng)牧產(chǎn)品一直徘徊在出口原料或初級加二階段。給人一種技術(shù)含量低的總體感覺。發(fā)展我國的凍干食品產(chǎn)業(yè),必須開發(fā)我國的食品凍干設(shè)備。

五、食品凍干機現(xiàn)狀

  自改革開放以來,我國農(nóng)產(chǎn)品及農(nóng)副產(chǎn)品的產(chǎn)量節(jié)節(jié)攀升,已經(jīng)完成了由一個農(nóng)產(chǎn)品貧乏到農(nóng)產(chǎn)品豐富、甚至略有富余的轉(zhuǎn)變過程,全國各地的地方官員也都在為富余的農(nóng)產(chǎn)品尋找出路。 在這種背景下,一種被認為是高技術(shù)、高附加值的食品加工方式——真空冷凍干燥脫水食品被許多地方選中,全國各地紛紛投資建廠,據(jù)食品行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計:截至于1999年底為止,國內(nèi)共安裝了約330臺/套食品凍干設(shè)備,但是,由于種種原因,許多企業(yè)的設(shè)備并沒有運轉(zhuǎn)起來,形成了典型的“開廠之日,就是關(guān)門之時”的怪現(xiàn)象,導(dǎo)致許多投資領(lǐng)域的“豆腐渣工程”,給社會和政府造成了沉重的負擔。某凍干食品企業(yè)的廠長向別人訴說:每天有百十號人忙活,煤燒了幾十噸,卻只能生產(chǎn)出一小棒蔥,叫人看了真想哭!生產(chǎn)出來的產(chǎn)品含水量不合格,表面皺縮,產(chǎn)品質(zhì)地柔軟,可壓縮而不碎,內(nèi)行人都不可能認為是凍干產(chǎn)品,更別提出口創(chuàng)匯了,而一些人卻依然強行當成凍干食品在國內(nèi)銷售,其后果就象前幾年的果蔬脆片一樣,砸了自家市場。而真正的凍干食品:含水量≤5%、外觀完整、基本不收縮、產(chǎn)品質(zhì)地特脆,略壓即碎。食品用凍干機與醫(yī)用凍干機雖然同是凍干設(shè)備,由于應(yīng)用的場合不同而存在許多差異,僅從表面上看,兩者幾乎毫無相似之處,但它們本質(zhì)上卻是相同的,它們都遵從同樣的凍干原理,由于具體應(yīng)用的對象不同而采用了不同的技術(shù)手段,這是具體問題具體分析的結(jié)果,國內(nèi)外各設(shè)備制造商,由于認識水平上的差異,在食品凍干機上并未形成多少相同或相似的看法,因此存在各種不同的基本主體結(jié)構(gòu)的組合,遠未形成國內(nèi)某些自稱是“專家”的人所希望存在的標準組合。對用戶而言,非常重要的一點是:在各種不同的基本主體結(jié)構(gòu)組合當中,其造價與能耗水平既不*,也不構(gòu)成任何比例關(guān)系。而現(xiàn)在有許多凍干制造商沒有認識這些,因此造成設(shè)備的結(jié)構(gòu)復(fù)雜、操作繁瑣、能耗較大。制藥行業(yè)的產(chǎn)品附加值很高,所以凍干機得到了廣泛的運用,可食品行業(yè)產(chǎn)品附加值很低,凍干機巨大的能耗、高額的維護費、操作員工的技術(shù)水平成為制約要素,使得凍干食品成本*,影響了凍干食品的市場銷量。制約食品凍干機發(fā)展的瓶頸便是凍干食品的生產(chǎn)成本,更具體地說就是食品凍干及的能耗、產(chǎn)品合格率及自動化程度。

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六、食品凍干機前景

  真空冷凍干燥技術(shù)是一項對食品護色、保鮮、保質(zhì)的高新加工技術(shù)。用凍干技術(shù)加工的食 品為凍干食品。目前凍干食品在歐美、日本市場迅速流行,凍干脫水后的蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)、調(diào)料等,除應(yīng)用于宇航、登山、旅游、勘探、采礦等行業(yè)外,并已廣泛進入餐館和家庭。在日本消費市場凍干食品的比重已達49%。凍干食品在市場的價格是熱風(fēng)干燥脫水食品的4倍—6倍,正成為貿(mào)易的大宗食品。 我國是農(nóng)業(yè)大國,有豐富的蔬菜、肉食及水產(chǎn)資源,長期以來,我國的農(nóng)牧產(chǎn)品一直徘徊 在出口原料或初級加二階段。凍干食品的技術(shù)含量高,品質(zhì)優(yōu)良,凍干食品已被國內(nèi)外廣大消費者*為高檔次的脫水食品,而且正在廣泛地應(yīng)用到食品行業(yè)的各個領(lǐng)域。食品凍干機的開發(fā)研究被列為我國的九五重點推廣項目,使得我國的凍干機開發(fā)研究進入了新的時期。發(fā)展我國的凍干食品產(chǎn)業(yè),必須開發(fā)我國的食品凍干設(shè)備。目前制約凍干食品發(fā)展的主要因素是:凍干機的巨大的能耗、凍干品合格率低下、凍干周期長。這些成了我們發(fā)展凍干食品的攔路虎。隨著技術(shù)的進步、人們的努力,必定會引起食品凍干機的技術(shù)進步,誕生出自動化程度高、凍干周期短(小于12小時)、產(chǎn)品合格率高(90%以上)、能耗低(水電汽折合成電能,包括食品的速凍和凍干總能耗小于2度電/每脫1公斤水)的食品凍干機。
我國有豐富的水果、蔬菜、肉食、水產(chǎn)、中藥材資源,開發(fā)生產(chǎn)凍干菜、牛肉干、方便食品、休閑食品等大宗食品的出口,是一項前景好、利潤大的出口創(chuàng)匯項目。我國人口眾多,消費市場潛力巨大,凍干食品以它優(yōu)異的性能必將吸引眾多的國內(nèi)消費者。長期以來我國的農(nóng)牧產(chǎn)品一直徘徊在出口原料或初級加工階段,技術(shù)含量低。如能確實解決現(xiàn)有食品凍干機的能耗和生產(chǎn)效率,通過應(yīng)用食品凍干這一進行食品加工,將提高我國出口食品的檔次,有利于促進凍干食品內(nèi)需,獲得較高的附加值,將會形成我國國民經(jīng)濟新的增長點,其產(chǎn)生的巨大社會效益是不可估量的。

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