液壓臥式平板速凍機(jī)凍結(jié)原理凍結(jié)方式特點(diǎn)和構(gòu)成介紹
一.凍結(jié)原理:
接觸式平板凍結(jié)器早在1924年應(yīng)用于食品凍結(jié)加工,經(jīng)過歷次改型設(shè)計(jì),至今發(fā)展為將食品置于鋁合金蒸發(fā)平板層間,食品上下面接觸傳熱。鋁合金平板內(nèi)流動著制冷劑,直接蒸發(fā),進(jìn)行快速傳熱降溫,從而達(dá)到快速凍結(jié)。
二.接觸式凍結(jié)方法的特點(diǎn):
⑴傳熱效率高。傳熱系數(shù)為93.04~139.56 W/m2·℃(80~120 kcal/m2·h·℃),因而相對凍結(jié)時間短,凍結(jié)速度快。
⑵能耗?。罕緝鼋Y(jié)裝置無需風(fēng)機(jī)及驅(qū)動,能耗省。
⑶占地空間小:本設(shè)備結(jié)構(gòu)緊湊,體積小,占地空間小,重量輕,易于操作。
⑷干耗少:本裝置靠平板內(nèi)流動的制冷劑直接蒸發(fā)制冷,進(jìn)行快速傳熱,無需風(fēng)機(jī),食品干耗少。
⑸本裝置特別適用于盤裝規(guī)則食品及糊狀食品,如魚片、魚糜等水產(chǎn)品、肉類、禽類小包裝食品,盤子厚度在50~110mm適;對于不規(guī)則、較厚、不能擠壓或顆粒狀食品不宜采用此種凍結(jié)方法。
三.影響因素:
1.制冷溫度、制冷劑流速、鋁合金平板材質(zhì)、表面光潔度及接觸程度等均是影響凍結(jié)效果的主要因素。
2.采用R717作為制冷劑,蒸發(fā)溫度應(yīng)為-40~-45℃或作為載冷劑為-35~-40℃。
3.食品與金屬板間的接觸越緊密,傳熱效果越好;實(shí)驗(yàn)表明,食品與金屬板間1mm空隙,食品凍結(jié)時間將增加40%。
四.產(chǎn)品構(gòu)成:
1.圍護(hù)保溫結(jié)構(gòu):采用雙面不銹鋼板(或外側(cè)彩塑鋼板),聚氨脂內(nèi)芯。
2.制冷系統(tǒng):蒸發(fā)器采用鋁合金防銹蒸發(fā)多孔平板并配套氨(氟)制冷壓縮機(jī)(組)進(jìn)行供冷。
3.液壓系統(tǒng):采用一只提升油缸升降平板貨架。
4.支架:室外基架采用熱鋟鍍鋅型鋼,室內(nèi)支架采用不銹鋼材質(zhì)及鋁合金材質(zhì)制作。
5.電器控制:采用IEC標(biāo)準(zhǔn)電器元件。
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