人造素肉大豆拉絲蛋白是怎么樣生產(chǎn)出來的？

拉絲蛋白生產(chǎn)線以低溫豆粕、花生粕、谷元粉、大豆蛋白等為主要原料，經(jīng)粉磨、攪拌、調(diào)質(zhì)、高溫、高壓、高剪切，將球形蛋白質(zhì)分子打開成鏈狀并重新組織化，形成如肉狀纖維結(jié)構(gòu)的新型食品；其產(chǎn)品營養(yǎng)價值高，具有肉的狀態(tài)和口感，不含膽固醇和動物脂肪，具有吸油、吸水、吸味的特點；廣泛用于火腿、香腸、罐頭快餐及速凍食品等各類行業(yè)。

大豆拉絲蛋白是以的大豆分離蛋白為主要原料，經(jīng)過特殊工藝加工而成的一種具有類似肌肉纖維質(zhì)感的蛋白產(chǎn)品。在生產(chǎn)中經(jīng)過水化作用，具有均勻的組織特性和特定的組織結(jié)構(gòu)。在肉制品中添加10-20%的拉絲蛋白可以代替牛肉和豬肉，既不影響產(chǎn)品質(zhì)量又降低原料成本，還可防止肉收縮并使之具有更高的營養(yǎng)價值。大豆拉絲蛋白中含有天然的抗氧化劑，在肉制品中加入拉絲蛋白后，可起到保護(hù)作用，降低氧化酸敗。近年來，大豆拉絲蛋白作為新興的植物蛋白正替代豬肉、牛肉等廣泛應(yīng)用于肉制品、麻辣食品、休閑食品中。
  產(chǎn)品特性： 
 ★真實的肌肉纖維組織，良好的咀嚼感。
 ★優(yōu)良的吸油性、復(fù)水性和高保水率。  
 ★纖維絲拉力強，增強產(chǎn)品的彈性和韌性。  
 ★提高營養(yǎng)價值，代替瘦肉，有效降低生產(chǎn)成本。 
工藝流程 
原料配制→拌料→輸送→擠壓膨化→切斷→輸送→干燥→（包裝） 
 
設(shè)備配置 
拌粉機→上料機→膨化機→切斷機→提升機→多層烤箱→（包裝機）